-আমাদের মুখের মধ্যে তিন জোড়া লালা গ্রন্থি আছে যা থেকে লালা উৎপন্ন হয়। -লালা গ্রন্থিগুলোর নাম হলো- প্যারোটিড গ্রন্থি, সাবলিঙ্গুয়াল গ্রন্থি ও সাবম্যান্ডিবুলার গ্রন্থি । -আমাদের কানের হাড় ও চোয়ালের মধ্যে প্যারোটিড গ্রন্থি অবস্থিত। এই গ্রন্থির স্টেনসেন্স নালি নামক এক প্রকার নালি আছে। ওই নালি পথে লালা মুখের মধ্যে আসে। সাবলিঙ্গুয়াল লালা গ্রন্থি খুব ছোট এবং জিহ্বার নিচেই তার অবস্থান। সাবম্যান্ডিবুলার লালা গ্রন্থি আকারে বাদামের মতো। জিহ্বা ও চোয়ালের হাড়ের মধ্যবর্তী স্থানে এই গ্রন্থি অবস্থিত। -লালা জলের মতো, আঠালো ও বর্ণহীন এক তরল পদার্থ। খাদ্যদ্রব্য হজমের জন্য এ খুব প্রয়োজনীয়। এতে থাকে শতকরা ৯৮ ভাগ জল ও ২ ভাগ এনজাইম বা জৈব রাসায়নিক পদার্থ । -এর সর্বাপেক্ষা গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমটির নাম ‘ টায়ালিন ’। ‘ টায়ালিন ’ খাদ্যের স্বেতসারকে শর্করায় পরিণত করে।
